Um einen Wein als Eiswein bezeichnen zu können, muss dieser bei einer Lufttemperatur von -8 °C oder tiefer geerntet werden. Der Saft in den Traubenbeeren gefriert bei dieser Temperatur. In diesem Zustand werden die Trauben dann gepresst, wodurch nur sehr süsser und konzentrierter Saft abfliessen kann. Der wässerigere Teil des Saftes bleibt als Eis in der Presse zurück. Die Beeren erreichen aber auch durch den späten Erntezeitpunkt eine schöne Reife.
Am 20. Dezember 2009, ca. um 07:00 morgens, erreichte das Thermometer in Ligerz -10,5 °C. Die idealen Voraussetzungen waren gegeben, um unseren 5. Eiswein der Betriebsgeschichte ernten zu können. In der Dunkelheit machte sich das Andrey-Team und die Erntehelfer daran, die Ernte einzuholen. Eine dünne Schneeschicht lag über dem Rebberg. Das Traubengut war durch den Schutz mit Folie erstaunlich gut erhalten. Alle Faktoren spielten mit, so das wir mit einem aussergewöhnlich guten Eiswein rechnen durften. Zurück im Keller wurden die vereisten Trauben gepresst. Die Messung des Zuckergehalts ergab sensationelle 182 Oechslegrad! Den höchsten Wert, den wir je bei einem Eiswein messen durften.
